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岳塘融媒4月13日訊（記者 張孟成）在湘潭岳塘的煙火街巷里，藏著一家憑實力出圈的餐飲店——湘當韻味。它前身為湘品軒友誼店，2023年全新煥新開張，褪去華麗包裝，以地道的湘潭本味、暖心的極致服務(wù)、熱鬧的宴席氛圍，成為街坊鄰里聚餐擺酒的選擇。這家無平臺合作、不做套餐優(yōu)惠的餐飲店，憑借食客的口口相傳，多次躋身美食榜單前列。

湘當韻味的背后，是一位海歸“餐二代”的跨界創(chuàng)業(yè)故事，也讓這家本土餐飲店多了幾分別樣的活力。店主馮珍珍出身湘潭餐飲世家，母親與舅舅攜手打造了湘品軒、石塘土雞店、城中閣等本地餐飲品牌，深耕湘潭餐飲界多年。馮珍珍則走出了一條截然不同的路：華南師范大學(xué)本科畢業(yè)后，出國留學(xué)深造，曾任職于4A公關(guān)公司、騰訊音樂市場部，深耕數(shù)字營銷領(lǐng)域。但她始終懷揣創(chuàng)業(yè)夢想，毅然放棄都市精英生活，選擇回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，投身她覺得最穩(wěn)妥的餐飲行業(yè)，成為湘潭餐飲界少有的高學(xué)歷跨界店主。

從熟悉前沿數(shù)字營銷的大廠人，到躬身餐飲一線的“店老板”，這場跨界讓她歷經(jīng)重重挑戰(zhàn)，但她始終秉持“創(chuàng)業(yè)不能輸”的信念，將大廠的標準化流程、自主作業(yè)理念、創(chuàng)新競爭思維融入餐飲經(jīng)營，打造出一支“真誠熱情、富有戰(zhàn)斗力、不斷突破”的團隊。如今，湘當韻味的每一處細節(jié)，都藏著這位年輕店主的用心，也讓這家老店在煥新后，既守得住傳統(tǒng)，又玩得轉(zhuǎn)創(chuàng)新。

作為一家主打聚餐、宴席、酒席的餐飲店，湘當韻味最核心的競爭力，是深入骨髓的湘潭味，而這份味道的根基，在于對食材的極致把控。為了鎖住新鮮，餐廳要求食材供貨商每日分時段配送，海鮮、魚類等鮮活食材更是堅持“當餐直送”，中餐開餐前半小時才送到店，絕不提前儲存，只為保證入口的鮮嫩口感；收貨環(huán)節(jié)更是嚴格，仔細甄選食材品質(zhì)，不合格的食材一律拒收。

餐廳始終堅持“無預(yù)制菜、不做大鍋飯”，后廚每晚都會徹底檢查冰箱庫存，杜絕隔夜菜品上桌。在菜品打造上，湘當韻味做到了傳統(tǒng)與創(chuàng)新的完美融合，既守住了湘潭宴席的老底子，又不斷推陳出新，讓老味道煥發(fā)新活力。

店內(nèi)的傳統(tǒng)招牌菜全家?？廴?，是市民的心頭好，更是逢年過節(jié)的“搶手貨”。精選當日新鮮五花肉，不做任何儲存，嚴控炸虎皮的油溫，精準把控蒸制的時間與溫度，讓肉質(zhì)達到“入口即化”的口感，肥而不膩、咸香入味。而融合創(chuàng)新的鹵肉飯，則成為店內(nèi)新晉爆款。精選優(yōu)質(zhì)五花肉，摒棄傳統(tǒng)鹵肉飯的甜膩，貼合湘潭人的口味降低甜度，融入湘菜紅燒肉的鮮香精髓，再加入紅蔥頭解膩增香，肉香濃郁、醬汁醇厚，收獲食客連連好評。此外，餐廳的菜品每一個半月到兩個月就更新一次，融合外地特色，精選外地特色食材，讓湘潭食客在家門口就能嘗到各地特色及時令美味。

湘當韻味以食材為基、以匠心為魂、以溫情為翼，在方寸餐桌間釀出最地道的蓮城味道，也讓湘潭的宴席文化在煙火氣中不斷傳承、煥新。這家藏在街巷里的社區(qū)餐飲店，正用自己的方式，為“吃在湘潭 有味岳塘”的美食名片添上濃墨重彩的一筆。

作者：張孟成

責編：陶妞

來源：岳塘新聞網(wǎng)

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